Bra fin restaurang i Stockholm?

[shadowskimmer]

Det blir skitbra!

[AlbinH]

Jag menar vem kan motstå att få knapra lite på rökt renpenis.

Var försiktig med det där. Min sagesman, som är född i Åsele, har varnat för de långsiktiga konsekvenserna av överdriven konsumtion. Det kan bli svårt att sluta...

[Jan Hellman]

http://www.dn.se/pa-stan/gulddraken/gul ... elades-ut/

Oaxen. Vad var det jag sa......? Lyssna på Farbror Jan nästa gång.....

[fieldflower]

http://www.dn.se/pa-stan/gulddraken/gul ... elades-ut/

Oaxen. Vad var det jag sa......? Lyssna på Farbror Jan nästa gång.....

Gulddrake eller 2 stjärnor i Michelin-guiden...
Skämt åsido - såklart kanongott, men den menyn har man ju råd med på egen plånbok och det ligger förjäkla avigt till...

[Jan Hellman]

http://www.dn.se/pa-stan/gulddraken/gul ... elades-ut/

Oaxen. Vad var det jag sa......? Lyssna på Farbror Jan nästa gång.....

Gulddrake eller 2 stjärnor i Michelin-guiden...
Skämt åsido - såklart kanongott, men den menyn har man ju råd med på egen plånbok och det ligger förjäkla avigt till...

Det inlägget var mest skrivet med glimten i ögat och det självklara i att alltid skriva "vad var det jag sa....." när ens eget krogförslag precis vunnit ett pris.... Sen tror jag inte att Michelinguiden hunnit besöka Oaxen än. När dom gör det blir det säkert stjärnor. Ett gäng stjärnor. 17 - 18 stycken. Minst.

Sen är det enbart krogar som legat i Stockholm och Göteborg som kommit med i Michelinguiden än så länge. Aldrig utanför dessa städer. Aldrig i någon annan stad och dom som åker runt och provsmakar skulle nog aldrig få för sig att ta sig neråt Trosa till och sedan åka båt ut till en ö..... Men nu har Oaxen åtminstone chansen. Får man gissa på att dom blir första restaurangen i landet med tre stjärnor? Då tänker jag skriva "Vad var det jag sa...." igen!

Michelinguiden kommer ut i mars om jag inte minns fel.

//J

[Håcke]

Är det inte dags för en recension snart här?

[jimbeam]

Är det inte dags för en recension snart här?

Mig veteligt är det ett par veckor kvar till alla hjärtans..

[fieldflower]

Är det inte dags för en recension snart här?

Mig veteligt är det ett par veckor kvar till alla hjärtans..

Jo, det känns lite förmätet att recensera en sådan restaurang innan man besökt den.
Men det har ju gjorts förr...

[Håcke]

Aha!
Missade den lilla detaljen.

[fieldflower]

Rapport från gårdagen på Frantzéns:
Bara att utanför mötas av en äldre herre i plommonstop och fluga som hälsar en välkommen med namn känns som en bra inledning.
Väl inne försvann jackorna nånstans och vi satte oss till bords.
Det är ganska enkelt att välja mat för det finns bara en meny - take it or leave it.
Den beskrivs mer än lovligt fluffigt såsom Prologue, Appetizer, "Bread", Signature, Catch of today, Bird in two ways, Patisserie.
Skippade vinpaketet och tog ett enkelt glas rött vin istället, och hustrun som inte gillar alkohol till maten drack vatten.

I tur och ordning:
Canapéerna var såhär i efterhand kvällens höjdpunkt. 4 helt otroliga smaker. Då jag fick den första i munnen tänkte jag "Nu förstår jag vad de menar med Michelin-stjärnor".

Ostron med granolja, getmjölk, valnöt och lingon.

Kungskrabba poacherad i öl och dill.

Horse tataki och riven frusen lever på bädd av mossa.

Benmärg, kaviar, persilja.

"Bröd" visade sig vara en skål med fermenterat bröd med syrlig mjölk och rökt baconfett.

Sedan kom signaturrätterna.
Mussla med en massa gott (minns inte exakt) med tryffel på. Till detta örtsmör som kärnades till smör för hand vid bordet.

Då musslan var uppäten kom de med buljong som hälldes i musselskalet, och dracks som soppa.

Nu kom en rätt med trädgårdstema och 29(!) ingredienser. Varje del smakade bra, och varje del smakade bra i kombination med de andra. Det som var kvar av örtsmöret smältes vid bordet och hälldes ovanpå.

Catch of today var torsk med lök och en massa annat.

Ett litet knäckebröd med duvlevermousse och konfiterat duvlår

Blodduva med ett halvt duvhjärta, med rödbeta, balsamicodressing och lakrits.

Sedan efterrätter.
"Hot orange" var en mousse på morötter ovanpå havtorn och med lite chili.

Björkglass (syrlig) på nån söt krämig sak, och rivna rostade granbarr (lite grovt och beskt) i botten.

Och till sist en chokladmoussetårta med lite hallonsmak och ett hallonkex.


All in all: Den bästa smakupplevelsen någonsin.
Mysig stämning och väldigt trevlig presentation av rätterna. Familjär stämning med servitörer och servitriser.
Det är lite av en "2 sparrisar i kors"-restaurang, men eftersom det var 15 väldigt olika "2 sparrisar i kors" gick man inte därifrån hungrig. Inte stoppmätt, men inte hungrig. Lagom.

Bäst: Kanapéerna. Helt sanslösa smaker! Kan vara för att det var det första man fick - inte otänkbart att man blev lite avtrubbad med tiden.
Sämst: Blodduva med rödbeta. Ganska jordig smak där rödbetan tog över. Fortfarande jättegott, men inte samma spännande kombinationer och smaker som de övriga rätterna.

Pris: Ett glas vin visade sig kosta 275:- så något under 5000:- för 2 personer.
Prisvärt? Ja, om man har råd (eller om jobbet betalar).

[AlbinH]

Grattis till er Valentin!

Visst är det, på köksfranska, Skitkul att äta "mat" på det här sättet!
Jag älskar att bli överraskad och gärna lurad av smaker och råvaror.
Vilken häftig meny! Jag får nästan GAS...

[Håcke]

Det var den häftigaste menyn jag läst!
Grattis till er båda!
Tack för att du delade med dig av upplevelsen!

[Tripod]

Kul läsning. Hade varit trevligt att prova. Men dessvärre lär inte mitt jobb betala det.

Det bästa jag ätit i Sverige är nog på restaurang Gässlingen Brännkyrkag. 93 i Stockholm. De har haft en guide Micheline-stjärna, men förlorat den. De brukar göra mycket cateringjobb åt regeringen, t ex vid utländska besök. Åtminstone på 90-talet, när ägarna var kompisar till min fru och mig.
Alsterns värdshus utanför Karlstad hade också ett otroligt julbord som jag avåt med Värmlands Folkblad 1984.

[midlifecrisis]

Skall käka på Lux ikväll. Nån som har varit där? Är den bra?

[Zyrran]

Min sambo och hennes jobb var där för en månad sen, mycket bra mat och supergott! Även min kollega som är gammal kock rankar dem väldigt högt.