Sous vide

[engson]

Jag blir mer och mer intresserad av detta!
Har alltid haft svårt att få till köttet som jag vill ha det i mina visioner...


(Till er med grillpassion... glöm inte att ta ut köttbiten ur plastpåsen innan ni dunkar den på grillen!)

[christian veltman]

Det coola är väl, om jag förstått rätt, att man kan tillaga på låg värme under lång tid, och inneslutet, vilket innebär att man bevarar saftigheten i råvarorna.

Pratabasarna får nu en ny kryptisk term att lära sig, vid sidan av alla MIM, MIJ och annat fikonsnack.

Stäämer men än viktigare är hur mört det blir. Man omvandlar kollagenet till gelatin. En seg viltstek kan tydligen bli som smör. Grönsaker funkar det tydligen också på men det skiter jag i. Jag vill ha mört kött!!!

Har du testat Tjälknöl? 10-12 timmar i ugn ca 80 grader för 1,5kg fryst kött.

[Sunken]

men den blir genomkokt... inte blodig?

Genomrosa och omänskligt saftigt utan att köttsaften rinner ur.
Komplettera med en snabb grillning på maxvärme för smakens skull = den bästa köttbiten någonsin.

Skickat från min GT-I9100 via Tapatalk 2

[midlifecrisis]

Stekyta och Maillardprodukter är superviktigt! Tanken är att fixa köttet i vattenbadet och sedan en snabbis i en rödglödgad Big Green Egg alt en gasbrännare. Den kommer imorgon. Kan knappt vänta!

Jorru, inber. Basköp tillhör nog en svunnen tid med tanken på nuvarande försörjningsbörda...

[midlifecrisis]

Det coola är väl, om jag förstått rätt, att man kan tillaga på låg värme under lång tid, och inneslutet, vilket innebär att man bevarar saftigheten i råvarorna.

Pratabasarna får nu en ny kryptisk term att lära sig, vid sidan av alla MIM, MIJ och annat fikonsnack.

Stäämer men än viktigare är hur mört det blir. Man omvandlar kollagenet till gelatin. En seg viltstek kan tydligen bli som smör. Grönsaker funkar det tydligen också på men det skiter jag i. Jag vill ha mört kött!!!

Har du testat Tjälknöl? 10-12 timmar i ugn ca 80 grader för 1,5kg fryst kött.

Det är samma princip. Vid en sådan temp omvandlas kollagenmolekylerna (som orsakar seghet) till gelatin och allt blir så lättuggat!

[midlifecrisis]

Rör inte min Weber!!
Grill is the shit

Sa jag oxå innan jag upptäckte Big Green Egg

[midlifecrisis]

Idag kom maskinen och nu lagar vi mat! Skall bli spännande.

[midlifecrisis]

O fyfan, o fyfan! Det blev rent magiskt gott. En o halv timma, 56.5 grader. Vissa bitr brände vi med en gasbrännare för maillarders skull, andra snabbstekta i het panna. Jag har aldrig ätit mörare kött.

[inber]

O fyfan, o fyfan! Det blev rent magiskt gott. En o halv timma, 56.5 grader. Vissa bitr brände vi med en gasbrännare för maillarders skull, andra snabbstekta i het panna. Jag har aldrig ätit mörare kött.

Spännande! Med tanke på att priset är ungefär 1/30 av vad jag trodde det skulle vara, så har jag blivit klart intresserad. Ska börja snegla på vad de kostar här hemma i gamla Svedala.

(Hoppas de unga tu sköter sig, med tanke på vad du generöst nog tagit på dig och att Ellen löpande låter sina nya kunskaper materialiseras på tallrikarna).


Sent from my iPad using Tapatalk

[Sunken]

O fyfan, o fyfan! Det blev rent magiskt gott. En o halv timma, 56.5 grader. Vissa bitr brände vi med en gasbrännare för maillarders skull, andra snabbstekta i het panna. Jag har aldrig ätit mörare kött.

[midlifecrisis]

O fyfan, o fyfan! Det blev rent magiskt gott. En o halv timma, 56.5 grader. Vissa bitr brände vi med en gasbrännare för maillarders skull, andra snabbstekta i het panna. Jag har aldrig ätit mörare kött.

Spännande! Med tanke på att priset är ungefär 1/30 av vad jag trodde det skulle vara, så har jag blivit klart intresserad. Ska börja snegla på vad de kostar här hemma i gamla Svedala.

(Hoppas de unga tu sköter sig, med tanke på vad du generöst nog tagit på dig och att Ellen löpande låter sina nya kunskaper materialiseras på tallrikarna).


Sent from my iPad using Tapatalk

Den här maskinen får helt klrt högsta betyg. Nu blir det spareribs tillhelgen

Haha! Bara farfar hålls mätt och såserna inte är för tunna så håller farfar sig lugn och glad

[midlifecrisis]

Min svärdotter (som föv pluggar för sin Bachelor i Fine Arts cuisine) gjorde i ordning en ribsås som hon har sous vidat spareribs med sedan igår morse. Har provsmakat dem. Köttet är det saftigaste jag har ätit! Det faller av benen så vi törs inte köra dem i BEGen utan det får bli i ugnen. Ni som gillar att äta men inte har någon maskin, ni vet inte vad ni går miste om!

[inber]

Min svärdotter (som föv pluggar för sin Bachelor i Fine Arts cuisine) gjorde i ordning en ribsås som hon har sous vidat spareribs med sedan igår morse. Har provsmakat dem. Köttet är det saftigaste jag har ätit! Det faller av benen så vi törs inte köra dem i BEGen utan det får bli i ugnen. Ni som gillar att äta men inte har någon maskin, ni vet inte vad ni går miste om!

Spännande! Måste medge att jag blir oerhört nyfiken på en sous vide-maskin...


Sent from my iPad using Tapatalk

[anli]

Rör inte min Weber!!
Grill is the shit

Sa jag oxå innan jag upptäckte Big Green Egg

Big Green Egg är faktiskt på listan som nästa uppgradering. Men av princip kör jag slut på grejerna innan jag byter. En Weber brukar hålla minst 10 år hos mig. Så... om 4-5 år kanske.
Sous vide låter ju kul,,, men nej, har inte plats för apparater i köket och jag trivs bäst i trädgården.

[inber]

Rör inte min Weber!!
Grill is the shit

Sa jag oxå innan jag upptäckte Big Green Egg

Vad gör en Big Green Egg som inte en vanlig grill med lock gör? Jag har såklart kollat in filmen på deras hemsida, nyfiken som man är, men jag begrep inte. Upplys en fåkunnig grillare vad som är så märkvärdigt och speciellt.


Sent from my iPad using Tapatalk

[midlifecrisis]

Rör inte min Weber!!
Grill is the shit

Sa jag oxå innan jag upptäckte Big Green Egg

Vad gör en Big Green Egg som inte en vanlig grill med lock gör? Jag har såklart kollat in filmen på deras hemsida, nyfiken som man är, men jag begrep inte. Upplys en fåkunnig grillare vad som är så märkvärdigt och speciellt.


Sent from my iPad using Tapatalk

Den håller temperaturen oerhört mycket bättre. Dessutom är den skitdyr så Webergänget blir avis. Men, har man en Sous vide behövs inget ägg

[anli]

Jaha, då har man kört med en "sous vide" apparat sedan i höstas. Var ju tvungen att haka på racet, trots inledande undanflykter.
En jäkla enkel smidig grunka helt enkelt. Många gäster och servera perfekta ankbröst går som en dans! Behändigt att slänga in lite biffar och när det är dags så är det bara att fräsa på i pannan. Pulled pork funkade fint. Kycklingbröst blir äntligen inte torra! En pryl som gör vintern enklare att genomlida
Men ersätter inte grillning. Köttet blir lite mer spännande och varierat i kolgrillen trots allt

Dock ser jag fram mot att köra revbensspjäll!!

[midlifecrisis]

Jaha, då har man kört med en "sous vide" apparat sedan i höstas. Var ju tvungen att haka på racet, trots inledande undanflykter.
En jäkla enkel smidig grunka helt enkelt. Många gäster och servera perfekta ankbröst går som en dans! Behändigt att slänga in lite biffar och när det är dags så är det bara att fräsa på i pannan. Pulled pork funkade fint. Kycklingbröst blir äntligen inte torra! En pryl som gör vintern enklare att genomlida
Men ersätter inte grillning. Köttet blir lite mer spännande och varierat i kolgrillen trots allt

Dock ser jag fram mot att köra revbensspjäll!!

Kul att du också gillar det! Faktum är att revben (gris) är mitt favoritkött och i sous viden blir det perfekt. Berätta vad du tyckte om revbenen när du testat

[anli]

Just nu ligger det tre välhängda biffar från lokalt slakteri och badar i apparaten. 55 grader. Grillpannan skall göras redo.
Jag sippar på lite Chateau Musar under tiden

[anli]

Jaha, då har man kört med en "sous vide" apparat sedan i höstas. Var ju tvungen att haka på racet, trots inledande undanflykter.
En jäkla enkel smidig grunka helt enkelt. Många gäster och servera perfekta ankbröst går som en dans! Behändigt att slänga in lite biffar och när det är dags så är det bara att fräsa på i pannan. Pulled pork funkade fint. Kycklingbröst blir äntligen inte torra! En pryl som gör vintern enklare att genomlida
Men ersätter inte grillning. Köttet blir lite mer spännande och varierat i kolgrillen trots allt

Dock ser jag fram mot att köra revbensspjäll!!

Kul att du också gillar det! Faktum är att revben (gris) är mitt favoritkött och i sous viden blir det perfekt. Berätta vad du tyckte om revbenen när du testat

Hur länge körde du spjällen? Tjocka tunna? Marinerade?

[midlifecrisis]

Jaha, då har man kört med en "sous vide" apparat sedan i höstas. Var ju tvungen att haka på racet, trots inledande undanflykter.
En jäkla enkel smidig grunka helt enkelt. Många gäster och servera perfekta ankbröst går som en dans! Behändigt att slänga in lite biffar och när det är dags så är det bara att fräsa på i pannan. Pulled pork funkade fint. Kycklingbröst blir äntligen inte torra! En pryl som gör vintern enklare att genomlida
Men ersätter inte grillning. Köttet blir lite mer spännande och varierat i kolgrillen trots allt

Dock ser jag fram mot att köra revbensspjäll!!

Kul att du också gillar det! Faktum är att revben (gris) är mitt favoritkött och i sous viden blir det perfekt. Berätta vad du tyckte om revbenen när du testat

Hur länge körde du spjällen? Tjocka tunna? Marinerade?

Vi körde länge. Över 30 timmar. Det var tunna spjäll och marinaden fick följa med i vacuumpåsen.

[anli]

Revbenspällen blev kanon... det råkade bli typ 40 timmar. God smak och de ramlade i sär fint. Nästa gång skall jag köra dem i kolgrillen efteråt med rökflis.
Misslyckades dock en dag senare med högreven... körde bara 7-8 tim 56 grader. Minst 24 timmar skulle man kört (det var inga hängmörade dyrgripar direkt). Smaken var det dock inget fel på, mums!

[midlifecrisis]

Revbenspällen blev kanon... det råkade bli typ 40 timmar. God smak och de ramlade i sär fint. Nästa gång skall jag köra dem i kolgrillen efteråt med rökflis.
Misslyckades dock en dag senare med högreven... körde bara 7-8 tim 56 grader. Minst 24 timmar skulle man kört (det var inga hängmörade dyrgripar direkt). Smaken var det dock inget fel på, mums!

Kul!